帶魚經過沾粉和沾蛋液後再煎制，肉質非常的嫩，
白酒白胡椒和豆豉讓整道菜沒有一點腥味，
並且回味無窮！
回鍋帶魚:
材料帶魚3條蔥半段姜1塊大蒜3瓣青蒜1根雞蛋2個麵粉適量
醃魚材料白酒1/2小匙料酒1/2大匙白胡椒粉1/4小匙花椒粒1小匙
糖1/4小匙鹽1/4小匙
調味汁材料干黃醬1小匙郫縣豆瓣醬1小匙
料酒1/2大匙糖1/4小匙老抽1/2小匙
做法
1。帶魚解凍後，用溫水加少許鹽和成鹽水，放入帶魚，把它表面的粘液洗掉，洗淨帶魚。
2。先將帶魚尾巴剪掉，然後從尾部開剪，把整個一側的魚鰭剪掉。
3。用刀沿帶魚頸剪開，不要把魚骨剪斷。
4。這樣就可以把魚頭給拽下來，順道把與頭連接著的魚身體裡的髒東西一起拽出來。
5。拿剪刀沿魚肚子最軟處剪開。
6。剪開後，可以看到魚肚子裡還有些髒東西和黑皮，把黑皮用手撕掉，內臟去掉，帶魚就收拾好了
7。把帶魚切成菱形的斜塊。
8。切好的帶魚加入醃魚材料拌勻醃製15分鐘。
9。蔥切斜片姜切片大蒜切片青蒜切斜片，干黃醬備好，調味汁材料裡的料酒老抽糖拌勻備用。
10。鍋燒熱後，放入油燒至4成熱，把帶魚在麵粉裡邊打個滾兒，再放入打散的蛋液裡沾滿蛋液。
11。中火把帶魚煎至兩面金黃。
12。另起鍋入油燒熱後放入郫縣豆瓣炒出紅油。
13。下入蔥姜蒜炒香。
14。放入干黃醬料酒老抽糖炒勻。
15。倒入帶魚稍翻即可裝盤。
小貼士
1。煎帶魚時用中火，只要煎到兩面黃即可。
2。最後放入帶魚時不要過於翻炒以免帶魚破相。
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