【主料】小黃魚78條嫩豆腐一塊
【配料】花椒粒一小把小蔥一把蔥白段生薑大蒜干辣椒23個
【調料】郫縣豆瓣醬2勺料酒2勺鹽一勺一勺醋生抽2勺白胡椒粉一勺白糖一勺味精一勺
【做法】
1小黃魚去掉魚鱗內臟和魚鰓，洗淨控干水分。
2將處理好的小黃魚放入盆中，放入一小把花椒一勺鹽拌勻，醃製十分鐘。
3坐鍋點火倒油，油熱後將魚拎出來控干水分，逐條放入鍋內煎至兩面金黃。
4煎好的小黃魚待用。
5嫩豆腐一塊。
6將豆腐切成厚片狀，水燒開，汆下水去除豆腥味。
7另外準備小蔥一把蔥白段生薑大蒜干辣椒23個。
8剛炸鍋魚的油鍋倒出多餘的油，燒熱後，放入蔥白段生薑片和大蒜干辣椒小火煸炒。
9炒出香味後，倒入三碗清水。水量多一些，要能掩住魚和豆腐。
10下入郫縣豆瓣醬適量。
11調入2勺料酒2勺生抽一勺醋一勺白糖，嘗一下鹹淡，酌情添加鹽，大火將湯汁燒開。
12把魚放進去。
13繼續中火燉煮。
14把豆腐也放進去，蓋上蓋子。
15大火煮開，中火燉20分鐘，待湯汁變的濃稠，調入一勺味精，一勺白胡椒粉一把小蔥。
16關火，裝碗。
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