【酸辣黃骨魚】
主料
黃骨魚 6條
輔料
蔥 2根
姜 4片
蒜 2瓣
番茄 1個
洋蔥 半個
指天椒 4個
野山椒 6個
調料
鹽 適量
白酒 少許
高湯 一碗
食用油 適量
做法
1.黃骨魚洗淨擦乾，用鹽酒醃10分鐘；
2.洗淨輔料，姜蒜切絲，蔥切碎，指天椒切圈；
3.洋蔥番茄搾成汁；
4.燒熱煎鍋下油，將黃骨魚下鍋煎；
5.將黃骨魚煎成型，撈出瀝油待用；
6.燒熱炒鍋下油，下姜絲，野山椒煸炒出香；
7.將番茄洋蔥混合汁倒入鍋中，適當翻炒出味；
8.將高湯倒入鍋中煮滾；
9.將煎過的黃骨魚放入鍋中；
10.待鍋中的湯汁再次煮滾後，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘左右或至湯汁粘稠；
11.5分鐘後開蓋，適量鹽調味，往鍋中加入蒜和指天椒，蓋回鍋蓋繼續燜3分鐘；
12.燜好後，開蓋關火，撒上蔥花即可。
小貼士
1.黃骨魚不用煎熟，將魚片稍煎成型就好，這樣能防止魚肉燜煮後鬆散開；
2.將黃骨魚換成其他喜歡的魚類，味道也很不錯；
3.沒有高湯可用開水代替，味道會稍淡些；
4.指天椒野山椒的量，可按自己的口味適當增減。
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