經過中小火浸炸的小鯽魚細刺已被炸酥，免去了吐細刺的麻煩，也不用擔心被刺卡到喉嚨。足量的豆豉與五花肉末互相融和，被魚肉充分吸收，特別酥香可口，完全可用來充當下飯菜。
【所用料】
鯽魚2條 永川豆豉80克 五花肉末2湯匙 香蔥2根 老抽2茶匙
生薑1塊 紅椒2個 花生油500克 醬油1湯匙 黃酒1湯匙
【做法】
1香蔥切成段，用少許蔥葉切成蔥花，生薑切成末，紅椒切末，豆豉剁細。
2宰殺好的鯽魚洗淨黑膜和內臟，在魚身上淺淺劃幾個一字刀，用蔥段一半生薑末黃酒抓勻，醃5分鐘。
3鍋裡放油，油燒到手放在鍋上方10cm處，有明顯熱度時，放鯽魚用中小火慢慢浸炸到兩面金黃撈出瀝油。
4鍋裡留3湯匙底油，等它放涼，下入五花肉末，用小火炒出油。
5下入生薑和豆豉炒香。
6調入醬油和老抽。
7往鍋裡注入能與魚齊平的水，燒開後放入魚用大火，兩面燒透入味。
8待鍋裡汁水將干時，放入紅椒末燒斷生。
9魚裝盤，將豆豉澆在魚身上，表面撒上蔥花，即成。
【小貼士】
1魚身表面淺淺劃幾刀，有助於更入味，不能太深，否則炸制會斷。
2炸魚的油溫不宜過高，用中小火浸炸，能將魚的細刺炸酥，魚入鍋不要隨意拔動，等炸定型再翻面。
3紅椒是為了裝飾，不喜歡可以不放，特別喜歡辣味的話，可以換成鮮小米辣。
4豆豉醬油老抽有鹹味，一般不另行放鹽。此菜以小鯽魚為原料最好。
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