石鰈魚屬於偏口魚比目魚科目，是名貴的海產魚類。石鰈魚的主要特徵是背鰭腹鰭邊緣均有堅硬狀不規則的石骨數塊，我們當地人俗稱「石崗魚」。其魚背部石骨與魚體大小相關，魚大則石骨大，魚小則石骨小，一般大者如蠶豆大。
石鰈魚個體碩大肉質細嫩鮮美，營養豐富，是做生魚片的上等材料，經濟價值很高。石鰈魚我們當地的最家常做法是醬燜紅燒清蒸等，這次用肉沫來燒石鰈魚，讓肉沫的香氣與石鰈魚的鮮味相互結合，味道非常獨特。
肉沫燒石鰈魚的材料
主料石鰈魚一條
配料五花肉沫150克蔥姜蒜干紅辣椒
調料花椒大料蒜蓉辣醬蠔油生抽料酒白醋鹽白糖
肉沫燒石鰈魚的做法
1魚洗淨去除內臟和魚腮；
2蔥姜蒜干紅辣椒各改刀備用；
3將魚背上的石骨去掉，並打十字花刀；
4鍋中做油燒成7成熱時，將魚入油鍋炸制；
5炸制外焦成金黃色時撈出備用；
6鍋中留少許油，放入佐料小火炒香；
7佐料炒香後將佐料殘渣撈出，只留炸好佐料的油；
8將肉沫放入鍋中炒制；
9肉沫炒香後再依次放入蒜蓉辣醬蠔油生抽鹽白糖進行小火炒制；
10炒制2分鐘後再衝入開水；
11將炸制好的魚入鍋燒製，再滴入料酒和白醋去腥，轉中火燒製15分鐘，最後用大火將鍋中湯汁收濃即可。
廚房小貼士
1魚背上的石骨一定要去除乾淨，要不吃時會影響口感，魚沒有石骨；
2炸魚時，油溫要熱，這樣炸魚容易成形，待魚成形後再轉成小火將魚肉內部炸製成熟；
3炒制肉沫時一定要小火炸香。
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