主料
魚頭 1個
五花肉 100g
輔料
姜 15片
蒜 20瓣
芹菜 2根
紅蔥頭 15粒
指天椒 6個
調料
白糖 半茶匙
白酒 1茶匙
生抽 1茶匙
味噌醬 2茶匙
紫金椒醬 1茶匙
做法
1.洗淨主料並吸乾水分，魚頭剁小塊，五花肉去皮切片；
2.洗淨輔料，姜去皮切片，蒜紅蔥頭去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老葉切成小段；
3.取一空碗，將適量的生抽白糖味噌醬紫金椒醬調成醬料；
4.用調好的醬料將魚頭拌勻，醃製30分鐘；
5.魚頭醃好後，取鑽石鍋，下五花肉煎出油；
6.將姜蒜紅蔥頭放入鍋中爆出香味；
7.將魚頭連同醬料平鋪在鍋中；
8.蓋上鍋蓋，先中火3分鐘左右，待鍋中發出咕咕聲後，轉小火繼續5分鐘；
9.時間到，揭開鍋蓋，倒入芹菜和指天椒；
10.沿鍋邊淋入白酒，蓋回鍋蓋再2分鐘；
11.好後，關火，揭開鍋蓋即可食用。
小貼士
1.醬料可按自己的口味調製；
2.指天椒不僅是調味還取到裝飾的作用，不能吃辣可換成紅彩椒或者紅肉椒；
3.五花肉爆油能增加此菜的香味，不喜歡可換成別的食物油；
4.此菜並非一定要用鑽石鍋做，但得是密封性好的鍋，如砂鍋鑄鐵鍋等。
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