具體做法
1 鱸魚一條，將魚鱗去淨；
2用一雙筷子從魚嘴經過魚鰓插入魚肚，將魚翻過來，同樣的用一雙筷子從魚嘴經過魚鰓插入魚肚，筷子要插到食指所指的位置；
3右手緊兩雙筷子，左手抓緊鱸魚，右手手腕用力按順時針方向旋轉，然後將魚鰓和魚內脹連同筷子一起抽出；
4碗裝適量的薑片和小蔥，加入適量的古越龍山花彫酒，用手使勁抓捏，擠出薑蔥水；
5用水從魚嘴出放水沖淨魚的內部，在魚背打上一字花刀；將鱸魚放到碗內，澆上薑蔥水，並撒上少量的鹽，用手摸均；
6紅小米椒姜永豐牌臘八豆醬辣妹子牌辣椒醬各適量，小米椒切成小辣椒節，姜切成姜絲備用；鍋裡去油燒熱，並在鍋底撒上少量的鹽，將鱸魚放入鍋裡小火慢煎；
7先將鱸魚兩面煎香煎黃，將魚拔到鍋的一邊，鍋裡再去少量的油燒熱，倒入姜絲炒香，加入小米椒節永豐牌臘八豆醬和辣妹子牌辣椒醬一起煸炒至香，加入適量的老抽；
8加入老抽炒均後，加入適量的水，並將魚撥到鍋中間，水不要太多，淹到魚的一半即可，蓋上鍋蓋，燒開燜2分鐘，打開鍋蓋，將魚翻一個面，蓋上鍋蓋再燜2分鐘，開蓋轉大火並加入適量的雞精調味；
9 加入少量的白糖調味，大火收汁時用炒勺不斷將湯汁淋在魚面上，當湯汁收的差不多時，關火，將魚盛出並將湯汁淋在魚身上，撒上蔥花即成。
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