主材料鯉魚1條鹽1/4小匙麵粉適量
配料搾菜香菇冬筍豌豆各50克五花肉末100克
蔥半根姜2片蒜3瓣
調味料郫縣豆瓣醬1+1/2大匙料酒2大匙老抽1/2大匙生抽1/2大匙
白胡椒1/4小匙水1小碗白糖1/2大匙香醋1大匙
做法
1。魚去鱗內臟，表面打上斜花刀。1/4小匙鹽在手裡搓勻後，抹在魚表面和肚子裡。
2。蔥切成蔥花，姜蒜切末。搾菜冬筍香菇切成小丁備用。
3。把魚兩面沾抹一層麵粉。
4。鍋裡放油燒熱後，放入魚煎至兩面金黃備用。
5。鍋中放少許油，先放入肉末炒至出油，再下入蔥姜蒜末炒香。
6。加入香菇丁筍丁搾菜丁豌豆炒勻。
7。加入豆瓣醬炒出紅油。
8。加入清水生抽老抽料酒白胡椒白糖香醋燒開。
9。放入煎好的魚轉小火燜20分鐘。中間可以把魚翻一次面，燒至餘下少量湯汁即可。
小貼士
1。煎魚時，鍋油要89分熱，並且整個煎制過程只翻一次面，兩面都煎黃即可，不要老是動它。這樣就不會爛。一般來說煎至78分熟時就可以關火。因為後邊還要燒製。煎的久了魚肉易老，表面也易糊。
2。如果是胃不太好的同志，豆瓣醬減量，並且去掉糖和醋一樣非常好吃！
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