原料鮮鮑魚大蒜青紅椒
做法
1用刀沿鮑魚殼的邊沿割取鮑魚肉，去掉內臟，清洗乾淨後，在鮑魚肉上打上細密的花刀，然後放入殼內；
2大蒜拍扁，然後剁成細小的蒜蓉；
3取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用廚房專用紙吸乾水分，入油鍋小火慢炸至金黃取出；
4和另一半蒜蓉混合，添加料酒蒸魚豉油糖拌勻；
5鮑魚擺盤後，用小勺依次添加調好的味汁兒；
6入開水鍋蒸制7分鐘；
7取出，撒上青紅椒粒；
8燒熱油，依次澆在鮑魚肉上或者把蒸鮑魚盤裡的汁水倒入鍋內，勾芡，收濃，澆在鮑魚肉上。
小貼士
1油炸蒜蓉，提前清洗，這樣不容易炸糊。但清洗之後需要把水分去除，否則炸制的時候容易濺油；
2炸蒜蓉的時候，全程用小火。避免糊鍋；
3金黃的蒜蓉和普通蒜蓉混合，效果最佳；
4鮑魚肉一定要清洗乾淨，特別是邊緣覆蓋的一層黑色東西，需用刷子仔細清除；
5因為蒸制的時候需要用到鮑魚殼，所以鮑魚殼也需要仔細刷洗乾淨；
6大的鮑魚，處理的時候可以把鮑魚肉橫切，一分為二，這樣吃起來方便，而且更容易入味；
7鮑魚的蒸制時間根據鮑魚的大小來定，小的五分鐘足以，中等的七八分鐘即可，不可久蒸，否則影響口感；
8最後一步，只用熱油淋，味道鮮香清爽；用蒸出的汁水勾芡後澆淋鮑魚，味道更加鮮美醇厚，濃稠的鮑汁兒更適合拌米飯用。
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