主料紅島蛤蜊750克
配料蔥姜蒜片各5克，干辣椒段5克，香菜末適量
調料味達美醬油6克，白糖1克，花生油20克
做法
1 首先要選用吐淨泥沙的蛤蜊，用清水多清洗幾遍蛤蜊的外表，具體手法就是用雙手把蛤蜊搓洗幾遍，直至洗蛤蜊的水裡面沒有泥污即可；
2 鍋燒熱加入花生油，放入蔥姜蒜片和干辣椒段慢火炒香，待干辣椒炒出香味即可加入醬油烹鍋，放入蛤蜊；
3 將鍋翻炒一下，加入白糖即可蓋上鍋蓋，大火進行炒制，待蛤蜊全部開口即可撒香菜末出鍋裝盤。
小貼士
1蛤蜊選用紅島產的皮薄味美，其它產地稍遜。
2辣炒蛤蜊的蛤蜊一定要保證吐淨泥沙的，否則吃起來會牙磣。
3.辣椒一定要慢火炒出香味，再加入醬油烹鍋，這樣的香氣才足。
4白糖加入的目的是提鮮，切記千萬不要放多，嘗到甜味就失敗了！
5炒蛤蜊一定要大火，不要添加任何水分進去，保持蛤蜊自身的水分即可，最高境界是蛤蜊開口，湯汁全蒸發掉，剩餘的湯汁均粘在蛤蜊上，那種味道才是最鮮美的！
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