材料鯽魚料酒大蒜生薑小蔥精鹽植物油郫縣豆瓣醬白糖白醋澱粉
做法
1鯽魚宰殺後去鱗內臟，去腮後清洗乾淨。用刀在鯽魚身體兩側各劃幾刀。用料酒精鹽抹勻醃漬20分鐘
2大蒜用刀斬成細粒備用。生薑切成末小蔥切蔥花。
3鍋裡倒入植物油，油熱後放入鯽魚小火煎至兩面金黃後盛出。
4鍋裡留底油油熱後挖入兩湯匙郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
放入薑末蒜粒細火炒製出香倒入清水調入白糖。放入煎好的鯽魚，小火燉5分鐘後盛出鯽魚，鍋裡湯汁中調入1/2湯匙白醋，燒開。
用濕澱粉勾薄芡，燒開。把燒好的湯汁澆在鯽魚上即可。
小貼士
1鯽魚用料酒醃漬可去其土腥味道。
2郫縣豆瓣醬有鹹度，精鹽要酌情放入。
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