主料帶魚約500克，青紅椒各一個
輔料大蔥10克，姜5克，八角1粒
調料鹽1茶匙，澱粉30克，食用油適量
料汁生抽3勺，黃酒2勺，醋1勺，老抽1勺，白糖1勺
做法
圖1帶魚洗淨，去掉頭及內臟，切段。
圖2用刀在魚身上切幾刀，注意別切斷。
圖3裹干澱粉。
圖4平底鍋燒熱，倒油，將帶魚放入，煎至金黃色取出，控干油。
圖5用煎魚剩的油爆香蔥姜八角。
圖6放入煎好的帶魚。
圖7倒入一碗清水。
圖8加入料汁。
圖9小火，燉至湯汁濃稠。
圖10放入切小塊的青紅椒，略煸炒，關火。
圖11盛盤即可。
小貼士
1帶魚剪掉頭部，洗淨內臟即可，體表的銀色鱗不要洗掉。這是一種脂肪，含有一種名為「６－硫代鳥嘌呤」的成分，具有抗癌作用。
2帶魚體表劃上幾道，可以幫助入味。
3裹少許澱粉再煎，可以防止帶魚破皮，使帶魚保持完整美觀。
4料汁事先調好，方便操作，帶魚易熟，不需要久燉。
5青紅椒切不可過分烹調，進鍋30秒到1分鐘關火即可，否則會破壞裡面的維生素。
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