難度一般
時間準備7小時，做10分鐘
價格30元
份量2人份
口味香脆鮮嫩
原料
大黃魚……一條
鹽……10克
白酒或黃酒……20毫升
干花椒……5克
干辣椒……4顆
蒜薹……2根
紫蘇……3片
薑片……適量
香醋……5毫升
做法
1黃魚洗淨剖開，最好能以用重物按壓平整。
2均勻塗抹鹽再淋上白酒。
3薑片平鋪在魚身正反面各一層，撒上花椒粒，醃製4-6個小時。
46小時後去除辣椒薑片，用廚房紙擦去魚身上多餘水分，再風乾1個小時。
5將辣椒蒜薹切粒，紫蘇切絲，準備充分。
6平底鍋中倒入適量植物油，小火煎炒辣椒花椒紫蘇。
7 然後轉中火，將魚片朝下放入。
8 大約2－3分鐘後，翻面煎。
9再過2分鐘，重新翻面，倒入蒜薹。
10 最後沿鍋邊淋入香醋，煎1分鐘即可。
【小貼士】
*醃製黃魚時記得放在陰涼通風處，如需過夜則放入冰箱冷藏，時間不要少於4小時。
*醃好的黃魚若沒有時間風乾，可省略此步驟，擦乾魚身後直接煎。
*煎魚最好選用平底不粘鍋。切忌操之過急，急於翻面，一定要等魚肉固定成形後再翻面，否則容易將皮沾在鍋上，或者使魚身散架。
*淋醋時不要淋在魚身上，要使醋加熱後慢慢滲入魚肉，這樣沒有醋尖酸而只有香味。
*如果不用黃花魚，也可選擇其他海魚來嘗試。
*辣椒的用量可根據需要自己斟酌而定。
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