材料
單凍蝦仁250g，黃瓜2根，蔥姜蒜片適量，鹽1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，料酒1/2小勺，干澱粉1/2小勺，蛋清1/2個，雞精1/2小勺，花生油2大勺
做法
1蝦仁去沙線洗淨，並用廚房紙或消毒毛巾沾干水分；
2蔥姜蒜切片；
3蝦仁中加入蔥姜蒜片1/4小勺鹽白胡椒粉和料酒，抓勻；
4再加入干澱粉和蛋清；
5充分抓勻後靜置5到10分鐘，多抓一會兒，抓到感覺蝦仁黏黏的；
6黃瓜洗淨，去頭尾，頂刀切成薄片，越薄越好；
7起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蝦仁包括蔥姜蒜，大火爆炒到蝦仁開始變色；
8加入黃瓜片和1/2小勺鹽，繼續大火翻炒；
9翻炒至蝦仁全部變色黃瓜片開始變軟，關火，加入雞精；
10翻炒均勻，即可。
小貼士
1醃製蝦仁的過程很重要，醃製時根據蝦仁的量放澱粉和蛋清，不要太多，不然炒出來的蝦仁會黏糊；多抓一會兒，抓勻抓透，充分入味兒；
2大火爆炒，迅速調味兒。蝦仁很容易熟，變色基本就熟了。
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