材料
田螺 1500克 紫蘇 50克。
香蔥 30克， 姜 15克
青紅辣椒辣椒干蒜瓣各適量
調料
料酒蠔油生抽豆瓣醬適量
做法
1把所有材料準備好。
2田螺用清水餵養2天，期間換水2~3次。
3第二天時候可以加小許食用油或放一把菜刀進去水中，加速田螺的吐泥。
4吐完泥後，取出，用刷子和流動的水不斷刷洗，刷洗乾淨後，用鉗子把尾部夾掉。
5紫蘇洗乾淨，切段。
6姜蒜瓣去皮，切絲或切片，辣椒香蔥洗乾淨後切好。
7熱鍋下油，油熱後加入姜蒜瓣辣椒干爆香。
8加入小許紫蘇梗，翻炒直至聞到香味。
9加入切好的青紅辣椒塊。
10加入處理好的田螺，大火爆炒。
11倒入小許料酒去腥，不斷地翻炒。
12炒至聞到香味後，加入豆瓣醬蠔油生抽，翻炒，直至田螺充分吸收了調料。
13加入適量清水或高湯，大火煮開，轉中小火加蓋燜約5分鐘左右。
14開蓋轉大火，並翻炒一下，使田螺能均勻地吸收湯汁，最後，快收汁時灑入紫蘇葉子和蔥段。
15炒到收汁即可。
小貼士
1田螺一定要提前兩天靜養，以便把內部的泥吐出來，在靜養的時候，可以適當加點油或放一把鐵製的刀，這樣會吐的更乾淨。
2在炒田螺的時候，一定要大火爆炒，這樣炒出來的田螺才會香。
3調料中的所以份量可以按個人品味增減。
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