原料魚，蒜，姜，花椒，干紅辣椒，郫縣豆瓣醬，胡椒粉，蛋清，澱粉，料酒，鹽
做法
1 魚肉片好，加入料酒，鹽，胡椒粉拌勻，再加入蛋清和少許澱粉醃製30分鐘左右
2 姜和蒜切好備用
3 鍋裡放油，加入花椒和干紅辣椒小火炸出香味後撈出
4 鍋裡留花椒油，放入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
5 加入蒜和薑片翻炒
6 加入適量的水燒開，水量以可以沒過魚片為準
7 將魚片逐片放入鍋中
8 煮至魚片變白
9 將魚片和湯一起倒入碗裡
10 另取一鍋，放適量油，加入花椒和干紅辣椒燒熱
11 淋入盤中即可
小貼士
1 因為水煮魚有點油，所以可以加入豆芽，冬瓜等可以吸油的配菜，吃起來口味更清爽
2 魚片煮的時間不要長，稍微變色後就可以了
3 因為郫縣豆瓣醬已經很鹹了，所以過程中不要加鹽
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