主料鮮魷魚500克
輔料香干150克，韭菜50克；紅椒幾個
調料鹽；雞精；糖；料酒；醬油
做法
1.先看看原料韭菜；香干切寸段，紅椒切片，蔥姜蒜切末
2.鮮魷魚洗淨後，剪掉頭尾，撒一勺鹽，搓掉表面的魚皮，切成筷子粗的條狀
3.鍋中坐水，80度呈現蝦眼泡時關火，放入漏勺魷魚絲，幾秒鐘立即撈出，不過涼水。
4.鍋中爆香蔥姜蒜末，倒入香干炒幾下後，倒入焯水後的魷魚絲，然後調味加入料酒10克；醬油10克炒幾下即可
5.倒入韭菜；紅椒；調入鹽5克；雞精5克；糖3克，炒勻即可出鍋
魷魚焯水有五個魂
第一，水溫不能超過80度，沒把握就用油溫表測量一下。
第二，魷魚要放在漏勺中，千萬不能扔到鍋裡，否則不等你撈出來就老了，到這時基本你就嚼不動了！。
第三，只要魷魚全部浸入水中，立即撈出，大約小於幾秒鐘。
第四，焯水後的魷魚，不要過涼水，嘗一下，視軟嫩程度，決定入鍋炒制的時間。
第五， 如果口感發軟，入鍋就多炒一會，如果口感發硬，就一定要縮短入鍋炒制的時間。
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