材料
帶魚3條，干辣椒3個，姜，香蔥，高度白酒15g左右，鹽3g，生抽15g，老抽15g，香醋15g，鹽3g，白糖15g。
做法
1.香蔥切段，姜切片，干辣椒洗淨去籽。
2.將帶魚去頭去尾後切段，將帶魚腹部位置剪開去除內臟和那層黑色的筋膜，然後沖洗乾淨備用。
3.洗好的帶魚加3g的鹽，放入薑片和料酒拌勻醃製15分鐘。
4.生抽15g老抽15g香醋15g鹽3g白糖15g調成汁備用。
5.鍋內多放一些花生油，加熱至油67成熱後轉中火，將醃製好的帶魚用廚房紙巾吸乾水分放入鍋內半煎半炸至兩面金黃後撈出控油。
6.將煎魚的油盛出留一點點余油在鍋裡面，放入薑片香蔥段和干辣椒煸香。
7.放入煎好的帶魚，倒入開水沒過魚身。
8.放入調好的調味汁。
9.轉中小火燒煮至帶魚入味湯汁變濃稠後即可關火。
10.盛出撒上香蔥末即可食用。
小貼士
1.用高度白酒醃魚可以比料酒醋更好的去除魚腥味。
2.之前做帶魚都是去掉魚身表面的銀白色鱗片的，但有人說那些鱗很有營養，所以這次沒去，但對比下我覺得不去鱗會比去鱗略腥一點。
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