原料
小海蝦300克
調料
蒜末1大勺蔥末1大勺薑末1小勺紅薯澱粉1小勺白胡椒粉少許干紅椒碎適量
做法
1.小海蝦洗淨，控干水分，放1小勺紅薯澱粉拌勻，澱粉不要太多，少許即可，是為了吸吸蝦表面的水分，煎炸的時候不易濺油。
2.炒鍋燒熱，倒入比平時炒菜多2倍的油，油溫5成熱後，倒入小海蝦，用大火煎炸至表面稍微變色。
3.然後倒入蔥姜蒜末紅椒碎炒勻，改成小火把蝦中的水分炒干，炒至蝦表面酥脆。
4.加適量鹽。
5-6.再加入適量白胡椒粉炒勻。
小貼士
煎炸是介於煎和炸之間的一種方式，用油比煎多一些，比炸少一些，好處就是食材 道菜譜www.daocaipu.com比煎出來的容易酥，卻又比炸的省油，而且不容易過火。
這道菜中的澱粉用量一定不要多，就是為了吸吸蝦表面的水分，澱粉太多食材 道菜譜www.daocaipu.com容易黏在一起。
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