原料冰鮮帶魚1000g
配料干豆豉1勺，紅鮮辣椒4-5根，蔥薑末各1勺，蒜5-6瓣，黃酒20ml，熱水300ml，糖15-20g，鹽2-3g，生抽15ml，老抽10ml，米醋30ml，魚露1/4小勺，玉米澱粉適量
醃魚料鹽1-2g，黃酒15ml，姜3-4片，蔥2段
做法
1帶魚洗淨去除內臟和內壁黑膜，刮掉表面銀色魚鱗後切大段
2加入醃魚料醃魚料醃製15分鐘
3蔥姜蒜切末，干豆豉切碎，紅辣椒切小段
4鍋內熱油，下入蔥姜蒜末，豆豉和紅辣椒一起炒香，沿鍋邊烹入黃酒
5鍋內倒入熱水，加鹽糖，生抽，老抽，米醋，魚露調味，大火燒開後倒入大碗中晾涼備用
6醃好的帶魚表面裹干澱粉
7鍋內熱油燒至七成熱時下入帶魚段炸
8炸至金黃後撈出，放入剛才做好的碗汁兒中浸泡，放入冰箱浸泡4個小時左右後製作完成
小貼士
**帶魚前期處理後盡量控干水分
**炸之前的澱粉不要裹得太厚，薄薄一層即可
**碗汁可以根據個人口味添加刪減辣椒的用量
**帶魚炸好後趁熱快速放入調好的醃魚汁兒中，浸泡4個小時以上可以更好的入味
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