原料帶魚1條 大蒜1頭 洋蔥半個 姜1小塊 雞蛋1個 青紅椒各1個 香葉3片 花椒約15粒
調料米醋4湯匙生抽2湯匙白糖2湯匙鹽1茶匙開水約90ml 蠔油2湯匙
做法
1將帶魚去除頭部，魚鰭，腹內臟，去除魚鱗後，用冷水沖洗乾淨後，切成5cm長的段。
2青紅椒洗淨切段，洋蔥切塊，姜切片，雞蛋打散備用。
3將切好的帶魚放入蛋液中雙面沾上蛋液。
4平底鍋不粘鍋倒入油，加熱到七成熱時將沾好蛋液的帶魚放入，煎至兩面金黃後盛出。
5煎魚的鍋清洗擦乾後，倒入新油，油熱後放入蒜瓣爆香，待大蒜的表面出現金黃色，然後放入香葉，花椒，洋蔥塊，薑片，炒出香味後放入煎好的帶魚塊。
6鍋中倒入醋，生抽，糖，鹽，蠔油，開水，攪勻後蓋上蓋子，中火燉煮約10分鐘。
7打開蓋子，改成大火，待湯汁開始變黏稠時，放入切好的青紅椒塊，翻炒均勻後即可。
小貼士
**如果有可能的話，在買帶魚時，讓店家幫忙清理乾淨，會省很多事。但是回家之後我們還是要二次清洗一下，去掉帶魚腹部的黑膜，再把帶魚表面殘留的魚鱗清理乾淨，這樣吃起來不會很腥。。
**給帶魚去鱗的方法把喝完的牛奶盒剪開洗淨，利用牛奶盒較為鋒利的邊緣去鱗，既方便又輕鬆，用完直接扔掉就可以了。
**煎魚時，不要用大火，中小火煎，煎到雙面金黃，可以再堅持煎一會兒，讓魚的表面稍微幹點兒，會更好吃，燉起來也不容易散爛。
**多放大蒜會讓這道菜一點不腥，還更香。大蒜用油煸的時候，一定多煸一會兒，表面金黃後，再放入其他原料，那樣的話，這道魚好吃，熟的大蒜也好吃。
**青紅椒要在臨出鍋時放入，這樣才能保持色澤和口感。
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