材料
帶魚 300克，黑胡椒碎或粉末5克，料酒15克，花椒10克，豆豉20克，干紅辣椒5-10支，大蒜8-10瓣，醬油15克，鹽適量，蔥花10克，白糖5克。
做法
1．帶魚用水清洗乾淨以後，剪成大段，再用廚房紙擦拭掉表面的水分。
2．用刀將帶魚切成2根手指寬的段兒，放在盤子裡，撒入黑胡椒碎拌勻。
3．加入料酒，用手或筷子攪拌均勻。
4．醃製15分鐘，使帶魚提前入味。
5．鍋裡倒入適量的食用油，涼油下入花椒粒。
6．待油溫升高油面微微冒煙時小心地放入帶魚段。
7．一面炸好後，轉另一面炸。
8．撈出帶魚，濾去多餘的油。
9．在炒鍋裡倒入少許的食用油，加入蒜瓣和豆豉，小火煸出香氣。
10．放入步驟8里炸好的帶魚段，翻炒幾下。
11．加入醬油和白糖，繼續煸炒。
12．待汁收干後，加入少量的鹽，翻炒均勻後關火。撒入蔥花，盛盤即可，香噴噴的豆豉干煸帶魚就做好了。
小貼士
1．如果喜歡豆豉的味道，也可以在干煸前在案板上將豆豉用刀切幾下，顆粒狀的豆豉變成碎末後會更入味。
2．炸魚時防止油花四濺或蹦油的小竅門一是在炸魚的油裡放幾粒花椒；二是炸帶魚一定要等油燒熱了微微冒煙以後再下入魚段，這樣既不會使油花四濺，也能保持魚皮的完整不破皮。
3．這樣做出來的帶魚是外焦裡嫩的，嚼起來味道十足，適合作為夏日餐桌上的小涼菜。如果喜歡軟嫩口感的帶魚，也可以在炸之前將帶魚在雞蛋液或麵粉裡裹一下，再進入油鍋炸，做出來的魚肉就很軟嫩。
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