原料
踏板魚500克
調料
黃酒1大勺蔥姜蒜末各1大勺辣椒粉1大勺鹽1小勺黑胡椒粉1/2小勺白芝麻1/2大勺紅薯澱粉2大勺
做法
1.魚去頭尾去內臟洗淨；辣椒粉黑胡椒粉鹽白芝麻放入小碗中混合成椒鹽粉。
2.把魚切成寬約3厘米的段。
3.魚段放入容器中，加黃酒拌勻醃一會去去腥味，然後瀝干多餘的水分，放入紅薯澱粉拌勻，使每塊魚肉都均勻的裹上薄薄一層干澱粉。
4.炒鍋燒熱，倒入約500ml油，油溫6成熱時，放入魚塊，用大火炸至魚塊表面酥脆，變成淺咖啡色，撈出瀝油。
5.炒鍋中留適量植物油，油溫5成熱後放入蔥姜蒜末爆香。
6.倒入炸好的魚塊翻炒約20秒。
7.倒入椒鹽粉。
8.繼續炒約半分鐘，待椒鹽粉完全粘在魚塊上即可傳盛盤。
小貼士
炸魚時要用熱油大火，這樣炸出來的魚表皮酥，內部軟，火候太小炸出的魚肉容易皮實，而且魚肉也容易吸油太多。
椒鹽粉中的黑胡椒粉可以根據個人口味改成白胡椒粉或者五香粉。
可以用其他海魚代替踏板魚，個人覺得不要選擇肉質太厚的魚，不容易入味。
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