原料鯉魚或草魚2條，花生油
配料大蔥姜小米辣椒八角花椒肉蔻小茴香香葉桂皮
調料生抽蒸魚豉油滷水汁鹽冰糖白酒料酒
做法
滷水的熬製
1鍋內放少許油，放入所有的配料略炒香，加入3碗水。
2大火燒開，依次加入冰糖生抽豉油滷水汁料酒等調料，轉小火煮20分鐘出味。
3盛在盆裡放涼備用。
魚的處理
1魚洗淨，去除魚腹的黑膜抽掉背部中間的白筋。
2切成2指寬的魚段，再從魚骨處切2半。
3魚塊內加入高度白酒和鹽，抓勻，醃漬一會兒。
4花生油燒6成熱，放入魚塊炸制。
5魚塊發硬撈出，晾涼後復炸至酥脆。
6撈出炸過2次的魚塊，放入滷水汁中浸泡4小時以上。
7裝盤，用櫻桃西紅柿和黃瓜片做成金魚的形狀擺盤。
小貼士
*魚肉易碎，炸魚時盡量少翻動，第一次油炸時魚塊可能會粘連，第二次復炸時分開即可。
*生抽豉油滷水汁都含鹽，鹽量要控制，少放。
*喜歡蘇式熏魚的多放冰糖，這樣甜味才夠突出。
*浸泡超過4個小時入味，過夜更好。急於馬上吃的朋友，將炸過的魚塊放入熬好的滷水中，小火煮到收汁也可。
*喜歡熱著吃的，熏魚微波一下或是直接連同滷汁加熱後撈出。
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