主材田雞
配料各種辣椒花椒蔥姜蒜木耳香菜
調味料黃酒啤酒生抽老抽鹽糖
做法
1田雞洗淨斬塊，裝入大盆中。
2加入薑片胡椒粉和料酒拌勻碼味。
3準備各種辣椒花椒蔥姜蒜啤酒適量。
4起鍋坐油，油冒煙時下田雞爆炒至表面微微發黃，推至一邊，下花椒干辣椒泡椒，炒出香味後下蔥姜蒜翻炒均勻。
5加入生抽老抽和少許白糖。
6加適量啤酒，再加入與啤酒等量的水，整個水量沒過田雞的三分之二處就行了，加入黑木耳，大火燒開後轉中小火燉約15分鐘。
7湯汁收少時加入菜椒翻炒至斷生，加入香菜和大蒜炒勻即可。
小貼士
1爆田雞時油要稍多，溫要高。
2用啤酒代替水燉田雞肉質更滑嫩。
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