原料鱔魚，粉條，五花肉片少許
配料蒜瓣一把，姜絲青紅椒
調料老抽白酒鹽糖花椒八角干辣椒
做法
1鱔魚去腸，洗淨，切8公分左右的段備用。
2在鱔魚段上切出花刀。
3姜切片，青椒切4公分的小段粉條用溫水泡軟備用。
4鍋底花生油，姜蒜瓣八角花椒小火炸香。
5蒜瓣微黃，放入五花肉片翻炒。
6五花肉變色後，放入鱔魚段翻炒。
7撒入白酒去腥增香，依次加入老抽糖鹽黑胡椒粉。
8加入3碗開水，大火燒開，轉小火煨燉20分鐘。
9燉至鱔魚皮微微泡起，放入粉條。
10放入青椒段，小火燉2-3分鐘後，大火收汁即可。
11將粉條盛入砂鍋底部，上面擺上鱔魚段青椒段，中間放上蒜瓣，撒少許紅辣椒點綴即可。
小貼士
*燒鱔魚加五花肉片，鱔魚更肥腴美味。青椒不會辣，會有青椒特殊的清香，增加整個菜的豐富味覺層次。
*大蒜多放些，提味，炸過又燉軟的大蒜很香。
*粉條提前泡軟，鱔魚燉熟後再放粉條，不會燉得黏糊糊的爛掉。
*放入粉條注意經常翻動鍋底，防止糊鍋。
*高度白酒比料酒更能夠去腥增香。
*我做菜從不放味精，雞精，根據化學原理，醬油加白糖就會產生氨基酸，即味精提鮮的主要成分。
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