「糟鹵」是上海菜常用的做法，比如說糟毛豆糟魚糟雞糟雞爪……汆熟的食材 道菜譜www.daocaipu.com泡在糟鹵裡，入冰箱裡12個小時，吃的時候涼涼的，香香的，特別適合夏天吃。
糟鹵是從陳年酒糟中提取的糟汁，再配入辛香調味汁精製而成。顧名思義，簡而言之，其實就是酒糟 +滷汁 = 糟鹵，這個東西香氣濃郁，鹹鮮適中，葷素浸蘸皆可。
用料
【做法】
1. 鮮蝦一斤，洗淨。 2. 燒一鍋水，丟34片生薑和蔥段進去。
3. 水燒開後，將鮮蝦倒入。4. 煮至鮮蝦表面變色，呈金黃色，再煮12分鐘。
5. 撈出。 6. 糟鹵一袋。
7. 剪開口，直接將糟滷汁倒入盛放蝦的容器內。 8蓋上蓋子，冰箱冷藏1－－2個小時。
9.2個小時後從冰箱取出，就可以享用鮮甜味美的【糟鹵蝦】了！
小貼士
1因糟鹵是鹹的，蝦肉比較吸味，所以用冷開水稀釋後味道比較合適。若是糟豬蹄糟雞爪之類較厚的肉質，可以不用稀釋，醃的時間也要略長一些。
2糟蝦，可以佐餐，可以做零食，怎麼都好吃。
3我感覺吃起來有鹵五香雞蛋，吃雞蛋黃的那個感覺，香濃回味。
4做【糟蝦】，蝦子一定要夠新鮮，才能吃出清甜回甘的味道。
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