「法式烙蝸牛」是一款享譽全世界的法國名菜，也是上海老牌西餐廳--紅房子的一道招牌菜。不過蝸牛對大部分中國人來說還比較陌生，食材 道菜譜www.daocaipu.com不好太找，而且可能某些人對食用蝸牛會有心理障礙。原紅房子總廚國家級高級技師上海旅遊高等專科學校副教授侯根全老師，教我們用類似法式烙蝸牛的製作方式，來做一道很適合我們家庭製作的烙蛤蜊。採用的蛤蜊土豆蒜頭都是我們常見的，做起來並不複雜，在家裡偶爾換一下口味，將蛤蜊用西式烹飪方式來做，或許會有意想不到的效果。
材料大個蛤蜊800克大蒜5-6瓣意芹葉2-3枝，土豆2只橄欖油50克，牛奶或淡奶油2大匙鹽胡椒粉適量。
做法
1 將蛤蜊放入鍋中，加冷水煮至開口，立即撈出；
2 蛤蜊取出肉，反覆漂洗瀝干，留部分殼刷洗乾淨；
3 土豆蒸熟去皮壓成泥，意芹葉斬切成細末；
4 大蒜切末加入橄欖油用微波爐低火2分鐘轉出香味，製成蒜香橄欖油；
5土豆泥裡加入牛奶或淡奶油，一半的意芹末和一半蒜香橄欖油及適量鹽和胡椒粉拌勻；
6 將拌好的土豆泥鋪在烤盤上，然後將蛤蜊殼排放在土豆泥上固定；
7 蛤蜊肉加鹽和胡椒粉調味後裝入蛤蜊殼，將蒜香橄欖油和意芹末混合後澆在蛤蜊肉上；
8 將烤盤放入預熱至180°c的烤箱，烙8分鐘即可。
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