材料
主料胖頭魚頭1個
配料香蔥1根姜3片
調料剁椒230g鹽1/2茶匙料酒2茶匙植物油50ml香油1湯匙
準備
魚頭洗淨後，從魚身部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；
做法
1. 魚頭上撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；
2. 放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘；
3. 鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片；
4.炸出香味後，將蔥油濾出待用；
5.撈出蔥段和薑片，鋪在盤中；
6.將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右，取出後瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；
7.再淋上少許香油；
8.最後撒上蔥花即可。
小貼士
1.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好；
2.因為剁椒中含有鹽分，醃製魚頭的時候注意鹽的用量；
3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味；
4.剁椒的用量根據個人口味調整。
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