材料蝦仁20只，腰果1把，蛋清半個，鹽少許，干澱粉 5克，水澱粉漿5克，蔥白半根，黃瓜1/4根，紅椒1/4朵，生薑2片，料酒10克，高湯或清水100克。
做法
1．蝦洗淨去皮後放在案板上，用乾淨的廚房布把蝦仁表面的水分擦乾。
2．用刀在蝦仁背部的位置劃開3mm深的口子，取出蝦線扔掉。
3．將處理好的蝦仁放在大碗裡，加入少許的食鹽。
4．再打散半個蛋清倒入裝蝦的碗裡，加入5克澱粉，用筷子朝著一個方向攪拌均勻，直到流入碗底的蛋清也呈細緻的泡沫狀態。
5．黃瓜去皮，改刀切成邊長1cm左右的菱形塊，紅椒也切成和黃瓜塊大小相當的片，蔥白切成1厘米寬的段兒。
6．炒鍋裡倒少許的油，油熱後下入腰果，轉小火慢慢炒，待腰果表面開始變成金黃色後即關火，撈出來控油。
7．在另一個鍋中倒入油，油熱後轉小火，下入蝦仁開始炸。變色後撈出。
8．炒鍋中留底油，油熱後下入蔥段和薑片爆香。
9．繼續倒入料酒高湯和適量的鹽，鍋底冒泡後倒入水澱粉漿，芡汁就做好了。
10．倒入蝦仁黃瓜和紅椒快速翻炒幾下。
11．加入腰果，翻炒兩下。
12．腰果翻炒均勻後即可關火，盛盤。
小貼士
1．炒菜時如果用到乾果，無論是生的還是即食可以吃的，最好都在炒鍋裡過下油，這樣做出來的菜裡果仁才酥脆。
2．炸果仁時火候的控制炒鍋裡倒少許的油，油熱後下入果仁，轉小火慢慢炒，待果仁表面開始變成金黃色後即關火，撈出來控油。關鍵剛開始變色的時候就可以關火撈出了，果仁內的餘熱會繼續發揮作用，使其變成金黃色。
3．這道菜在翻炒前，先用蛋清和澱粉包裹蝦仁在熱油裡滑至斷生，撈出，腰果也提前過油，最後才在鍋裡調好芡汁，加入蝦仁和黃瓜等翻炒。這樣做出來的蝦仁更加鮮嫩肉質鬆軟。
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