【材料】
鰱魚頭 2斤
大蒜 5-6頭
紫洋蔥 1頭
薑片 6片
香蔥段 適量
【調味】
蠔油 3飯勺
料酒4飯勺
老抽 1飯勺
海鮮醬 2飯勺
鹽 1茶匙
胡椒粉 1+1茶匙
澱粉 3茶匙
糖 1茶匙
【做法】
1鰱魚頭洗淨，去腹部黑膜魚鰓，砍開，連著頭的半個身子剁開分成四塊；
2將【調料】中所有材料加入魚頭中，用手抓勻，醃半個鐘頭；
3紫色洋蔥切塊，大蒜瓣洗淨控水；
4熱鍋涼油，加大蒜瓣洋蔥薑片，中小火翻炒均勻；
5蓋上鍋蓋，期間翻動幾次，待大蒜出味，變得微黃；
6加入醃好的魚頭，魚肚向上鋪在大蒜上；
7蓋上鍋蓋，中小火10分鐘；
8開蓋，撒胡椒粉1茶匙；
9倒入醃魚時剩下的湯汁，蓋鍋蓋繼續5分鐘；
10魚肉離骨便可關火，撒上香蔥段提味，趁熱享用。
【小貼士】
●魚肚向上擺放，是因為其弧度的空隙能夠讓熱氣流通，使魚加快成熟。
●大蒜用量很大，一定要鋪滿鍋底，除了提味兒，還有防止魚粘鍋的作用。但是如果用不粘鍋就不會出現粘鍋的現象，但不可不用大蒜。
●如果選擇大一點的鍋子，可以酌量減少一下烹製的時間。鍋子深，受熱面小，就要酌量增加一下烹製時間。
●如果沒有海鮮醬，用豆瓣醬或是甜面醬來代替也可以。
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