材料鮮河蝦200克，生薑1片，大蒜4瓣，香蔥2根，新鮮紅椒1顆
調味料鹽1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陳醋1小匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉少許
做法
1材料圖，將河蝦洗淨，瀝干水備用。
2分別將姜，蔥，蒜剁碎，紅椒切成圈狀。
3炒鍋放入1.5大匙油燒至8成熱。
4燒油的空檔中，把所有調味料在碗內調勻。
5炒鍋內倒入河蝦，用中火快速翻炒。
6蝦轉紅色後，再繼續炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆，加入姜，蔥，蒜及紅椒圈。
7繼續加熱約1分鐘，加入事先調好的碗汁。
8用中火繼續加熱至湯汁收干即可盛盤。
小貼士
1酒店裡做油爆蝦，是要將蝦放在油鍋裡反覆炸上兩次，讓表皮酥脆。我們在家裡做，不能用油炸的，就用多一些油盡量把蝦煎的酥脆一些。做出來的成品是酥香可口，連殼也可以直接吃的。
2河蝦的個頭很小，要是挑蝦線去須腳什麼的很麻煩，所以一般都沒有再做處理。如果您用的是個頭比較大的蝦，那麼就要用牙籤挑去蝦線，並剪去須腳。
3薑蔥蒜在加入後，還要一定的時間才能炒出香味，所以蝦煎至有些酥脆時就可以放了。當薑蔥蒜炒出香味時，蝦也煎的差不多了。如果太晚加入薑蔥蒜，蝦就容易燒糊了。
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