準備材料
牛蛙3只絲瓜1根萵筍1根香芹2根
準備調料
油100ml干辣椒30克花椒10克泡椒10-15枚郫縣豆瓣1大匙泡姜1大塊蒜4-6瓣蠔油1匙老抽1匙糖1匙鹽3克干澱粉8-10克開水200ml
牛蛙醃料
鹽2克胡椒粉1克澱粉3克料酒30ml
做法
1牛蛙購買時請攤販宰殺好去頭內臟去皮，沖洗乾淨後，剁成小塊待用。
2將牛蛙用牛蛙醃料所示調料拌勻，醃製20分鐘待用。
3絲瓜萵筍去皮切成均勻的條狀，干辣椒芹菜切小段，泡姜切碎，蒜瓣去皮切大塊待用。
4絲瓜萵筍汆燙斷生後，撈出瀝干水分，入大碗鋪平。
5炒鍋置火上，下20ml油，放入泡姜蒜瓣芹菜煸香後，加入郫縣豆瓣小火炒出紅油，加入開水200ml。
6加入蠔油老抽鹽糖調味。待開鍋後將醃好的牛蛙放入，煮開。
7干澱粉8-10克加適量水兌成水澱粉，倒入煮開的牛蛙鍋中，勾濃芡汁，即可倒入已鋪了絲瓜和萵筍的碗中。
8炒鍋洗淨後，放入剩餘的80ml油，依次倒入干辣椒段花椒泡椒，燒熱出香味後，趁熱立刻倒在牛蛙碗中，即可食用。
小貼士
1醃製牛蛙時，為去腥料酒不能少。
2泡椒用的是川菜常用的子彈頭泡椒，除了黃色的以外，更多見的是紅色泡椒，使用起來沒區別。
3喜歡牛蛙皮，可以汆燙完蔬菜後再講牛蛙皮汆燙，和牛蛙一起入鍋煮。煮好的牛蛙皮非常爽滑。
4花椒也可用鮮花椒或青花椒代替。辣椒的用量可以根據自己喜好調整。
5墊底蔬菜的選擇有很多種，除絲瓜和萵筍之外黃豆芽綠豆芽綠葉蔬菜魔芋絲藕片杏鮑菇都非常適合。
6吃完牛蛙和墊底的蔬菜，加些湯，繼續加熱，鍋底還能繼續涮菜吃。至於涮菜的品種就隨自己喜歡了。如果不想吃火鍋，剩下的湯底可以下一頓繼續加一些蔬菜煮好端上直接吃。我們家通常會放魔芋絲豆皮藕片等。
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