原料黑魚肉300g
配料胡蘿蔔1根，紅椒半個，蔥半棵，蒜2瓣，姜2片，香油3滴，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，水澱粉4湯匙，油適量，鹽適量
做法
1.姜蒜切成末；胡蘿蔔切菱形片；蔥從中間剖開，斜切成段；紅椒去籽切菱形塊。1湯匙蠔油1湯匙生抽1湯匙水澱粉，3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁。
2.黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發粘。
3.分次加入水澱粉，每次加入1-2湯匙水澱粉，用手抓捏至水澱粉被魚片全部吸收後再加入。
4.最後再倒入1湯匙油，抓勻後放置10分鐘。
5.鍋裡倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香。
6.放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白。
7.將魚片推至鍋邊，放入胡蘿蔔，紅椒和蔥段，炒出香味。
8.倒入料汁，將火調大，顛勺使料汁裹勻，就可以關火了。
小貼士
1.先加鹽是為了魚片能吸收更多的水分，最後加油能將水分封在魚片裡，這就是魚片滑嫩的小竅門。
2.這裡用到的水澱粉中澱粉和水的比例是12。
3.最後加油還有一個好處就是魚片入鍋後不容易粘鍋。
4.給魚片上漿時已經加鹽，蠔油和生抽也都含有鹽分，所以在調製料汁時要酌量加鹽。
5.如果不會顛勺，可以通過來回的晃動鍋子來使料汁裹勻，盡量少使用鏟子翻動魚片。
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