原料
帶魚300克香菜1棵乾麵粉1.5大勺清水2杯
調料
蔥片1大勺姜絲1大勺蒜片1大勺料酒2大勺生抽醬油2大勺老抽醬油1/2小勺白糖1/2大勺白醋2小勺鹽1/3小勺大料1顆花椒粒10粒干朝天椒1支
做法
1.備齊主要原料。
2.帶魚收拾乾淨，切成段，在帶魚表面切幾刀便於入味，但是不要切段。
3.將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵，再把多餘的麵粉抖掉。
4.不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。
5.盛出多餘的油。
6.放入大料和花椒煎出香味。
7.烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。
8.轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。
9.倒入清水大火燒開。
10.加鹽，轉成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡。
11.起鍋前加點香菜提香。
小貼士
煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹乾麵粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時候不易入味，在乾麵粉裡沾一下，薄薄的一層即可，然後抖掉多餘的麵粉。
煎魚得鍋熱油不易太多火要溫，油熱後鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油，魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法則，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾麵粉就一定要擦乾魚表面的水分，小火輕煎，別急著又推動又翻面。或者將雞蛋打散，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。
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