【原材料】
** 加工好的1條草魚肉豆豉適量熟花生適量芝麻適量青紅椒各1個大蔥2克小蔥2根蒜6瓣姜3克干辣椒花椒隨意。
【調味料】
** a料鹽雞精少量胡椒粉適量料酒1大勺蛋青半個澱粉2大勺植物油1大勺。
** b料植物油1大勺生抽2大勺醋1大勺糖1小勺花椒油1大勺辣椒油隨意香油1大勺鹽和雞精適量。
** c料植物油150ml。
【做法】
圖1將魚肉平放案板上，從魚片中間斜著下刀，切到魚皮處停下不要切斷，一手拽著左邊魚肉，右手將刀傾斜片下魚肉。
圖2再拽著左邊魚皮，將另外一半魚肉片下。
圖3這樣就能將魚皮比較完整的片下來。
圖4將魚肉用刀斜著片成連刀片。
圖5將魚片入碗中，依次加入a料用手抓勻醃製10分鐘左右。
圖6將青紅椒切丁，大蔥姜蒜切粒，小蔥切花，干紅椒切段。
圖7將花生入塑料袋中，用面杖壓碎些。
圖8鍋入b料植物油，加入干紅椒和花椒小火炒香後將其棄之。
圖9加入大蔥姜蒜豆豉炒香。
圖10依次加入其它b料炒香，再加入青紅椒炒勻關火做成料汁。
圖11鍋入c料植物油燒四成熱，分次下入魚片，將魚片滑熟盛在碗中，注意動作要輕，否則魚片易碎。
圖12將做好的料汁倒在魚片上，最好撒上花椒碎和芝麻即可。
小貼士
** 草魚已經被賣家處理片成2大條，只需要自己切成片。去魚皮要有些技巧，需要多練習幾次才行，鳥兒建議不要用太利的刀，否則片的時候很容易將魚皮片破而不完整。
** 在醃製和將魚肉過油的時候動作都要輕，因為魚肉易碎。建議用多點的油，這樣會輕鬆些。當然如果想健康，鳥兒覺得也可以過開水將魚片燙熟，待魚肉秒稍冷點再淋下料汁，否則這道菜就太費油了呀。滑魚片剩下的油，鳥兒又用來炒了菜，呵呵！
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