材料
魚頭1個，太子剁椒35ml，蒜頭2瓣，生薑1塊，蔥1棵
調料
米酒5ml，鹽3ml，白砂糖2ml，金標生抽10ml，油10ml
做法
1魚頭去掉魚鰓，清洗乾淨，剖開兩半，底部相連；
2用5ml的白酒底面抹遍魚頭；
3撒上3ml鹽均勻抹在魚頭上；
4把魚頭合起來，醃30分鐘；
5姜蒜切末，蔥切成蔥花備用；
6醃過的魚頭兩邊打開，趴著放在碟子上，上面鋪上薑片。鍋裡水開後，放進鍋裡，大火蒸3分鐘；
7取出，夾掉薑片，倒掉盤子裡的湯汁；
8在第6步蒸魚的時候，另外起油鍋，爆香蒜末薑末，放入太子剁椒一起炒出香味；
9把煸炒過的姜蒜末和剁椒一起鋪在魚頭上面；
10重新開大火蒸7~8分鐘關火，關火後虛蒸3分鐘；
11用小鍋把10ml油15ml金標生抽2克糖煮滾，馬上淋在魚頭上面；
12撒上蔥花即可出鍋，趁熱享用。
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