主料
草魚中段250克
內脂豆腐1盒
醃魚料
黃酒鹽蛋清澱粉適量
調味料
蔥姜蒜末適量
朝天椒4個
花椒1大勺
郫縣豆瓣醬1大勺
料酒1大勺
生抽1小勺
糖1小勺
鹽適量
炒熟花生米適量
做法
1緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒鹽蛋清和澱粉抓勻，漿制10分鐘左右。
2蔥姜蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細，炒熟的花生米略擀碎備用。
3鍋中放油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。
4油鍋中放入姜蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，烹入黃酒醬油，再放入糖和一點點鹽調好味道。
5將醃好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。
6將內酯豆腐用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中。
7把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁蔥花蒜末和之前炒香的辣椒段，燒熱湯勺裡的油澆在上面即可。
小貼士
1辣椒花椒以及調味料的用量僅供參考，請根據自己的口味和嗜辣程度酌量調整。郫縣豆瓣醬中含有鹽分，湯料中的鹽要酌量少放。
2魚片一片片下鍋比較好，入鍋後用鍋鏟輕輕地推開不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。魚片也不要煮得太久，防止魚肉過老不夠嫩滑。
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