【原材料】
** 鮮蝦20只左右肥肉末20克泡蘿蔔1小塊蒜5-6瓣姜3克青蒜2根。
【調味料】
** 植物油2大勺豆瓣醬1大勺料酒1大勺高湯或水150ml白糖2大勺。
【做法】
圖1將蝦洗淨，剪掉蝦槍蝦腳蝦須，挑掉蝦線沙包。
圖2將泡蘿蔔蒜姜和青蒜都切丁。
圖3淨鍋入植物油燒熱，下入處理好的蝦煸炒。
圖4直到蝦殼脆了，煎出紅油後將蝦盛出。
圖5鍋入放泡蘿蔔丁姜蒜丁炒香。
圖6放入肉末炒香，再放豆瓣醬炒香，加入料酒和高湯。
圖7放入蝦白糖中小火煸炒幾分鐘讓蝦入味，待湯汁稍濃後將蝦撈出擺盤。
圖8鍋留余汁，淋些明油，再下入青蒜丁翻炒片刻關火。
圖9將料汁淋在大蝦上即可。
【小貼士】
** 蝦的處理在鳥兒之前有關蝦的菜式日誌中介紹的很詳細，大家有興趣去翻看下。
** 蝦的預處理這一步不要省了，要用熱鍋熱油煸炒至蝦殼變脆，肉質變緊實些，這樣為下一步的入味打一個好的基礎，否則直接炒，蝦的口感太軟，鮮香的口感會降低。
** 泡菜和豆瓣醬已經比較鹹了，所以不要放鹽了。多放點糖，口感要鹹鮮回甜才好。
** 泡菜最好選四川泡菜，而且是像蘿蔔這樣比較經炒的食材 道菜譜www.daocaipu.com，不要一炒就爛糊的食材 道菜譜www.daocaipu.com。
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