材料
冰鮮魷魚兩個，青椒一個，蒜兩瓣，細芹菜兩根，香菜三棵，鮮紅小辣椒兩個，料酒，辣醬，鹽，糖各適量。
做法
1.將魷魚頭部與身體分開，去掉魚頭部黑色的東西和硬物，魚身裡面的東西清理乾淨，撕掉魚身外面紅色的皮；
2.將魚頭分切適當幾塊，魚身切圈；
3.燒開水，倒入少許料酒，下入切好的魷魚汆燙約40-50秒至變白色撈出，瀝水，備用；
4.蒜切片，小紅辣椒切一厘米的段，芹菜切寸段，青椒切滾刀塊，香菜摘洗乾淨；
5.炒鍋注油燒熱，放入蒜片和小紅椒爆香；
6.倒入魷魚旺火略炒，調入少許料酒，一匙辣醬，少許鹽和糖炒勻；
7.放入芹菜和青椒爆炒一下，最後放入香菜，關火，餘溫將香菜煸軟即可出鍋盛盤。
此菜特點鮮辣香口，適合下飯。
小貼士
1.請檔主處理時一定告訴他不要將魷魚身剖開，否則就切不了圈了；
2.辣醬隨便選自己喜歡的就可以了，所以我沒有特別標出我用的辣醬，因為本身不喜太辣，所以我放的是海天拌飯醬，稍有辣味，像李錦記或者老乾媽都可以的；
3.如果沒有鮮的小紅椒可以放干辣椒，這種小紅椒特辣，我又不能吃辣，所以每次做辣炒我也最多就放兩個，再多就辣得吃不下了，喜歡辣的就盡情放吧，反正是辣炒；
4.至於裡面的配菜豐儉可以自己選擇，我因為家裡剛好各種菜都有，所以就都放了點，如果沒有這麼多，只放其中一樣或兩樣也無所謂的。
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