【原材料】
** 剝皮魚350克蒜5-6瓣小蔥3根姜3克干辣椒隨意香菜隨意。
【調味料】
** a料料酒2大勺鹽少量。
** b料植物油1大勺香油1大勺生抽1大勺醋1大勺辣椒油1小勺花椒油1小勺糖1小勺鹽適量雞精。
【做法】
圖1將剝皮魚洗淨，入a料拌勻醃製15分鐘左右。
圖2將剝皮魚用廚房紙吸乾水分。
圖3熱鍋入油燒熱，入剝皮魚煎制。
圖4一面煎黃後再翻面煎。
圖5煎熟後放涼些用手將魚肉撕成條，棄掉魚骨。
圖6蒜切粒，小蔥切段，姜切姜絲，干紅椒斜切成段，香菜切成段。
圖7將蒜和姜絲入小碗中，依次加入除植物油外的b料成碗汁。
圖8倒入魚肉碗中，再加入香菜段。
圖9另鍋入植物油，炒香蔥段後，撈出蔥段。
圖10再加入干椒段炸香。
圖11將辣香油倒入魚肉碗中。
圖12拌勻即可食用。
【小貼士】
** 剝皮魚的刺不多，所以比較適合做手撕的菜式。當然也可以選擇黃花魚帶魚或其它刺少的魚來做。
** 魚一定要煎熟，煎的時候用中火煎，不要太小，熱鍋熱油煎，煎好了再翻面，別翻勤了，否則會粘鍋喲！
** 調味料的多少可以根據自己的口味輕重適當增減。
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