原料草魚段800g
料汁蠔油2湯匙，香醋1湯匙，滷水汁4湯匙，生抽2湯匙，白糖3湯匙，香油1茶匙，鹽1茶匙，干辣椒10個，麻椒15粒，蔥半棵，姜2-3片，八角1個，蒜3瓣
醃魚料白胡椒粉1茶匙
其他澱粉30g，食用油600ml，清水200ml
做法
1.鍋裡加200ml清水，再放入料汁中所有配料，大火煮開後轉中小火煮5分鐘後倒入容器晾涼備用。
2.草魚段切成2cm厚的塊，加白胡椒粉抓勻醃漬20分鐘，再薄薄的沾上一層澱粉。
3.鍋裡倒油，中火燒至8成熱，放入魚塊，繼續中火炸3分鐘左右，炸至魚塊呈金黃色。
4.炸好的魚塊撈出後趁熱放入料汁中浸泡3-4分鐘。
5.浸好的魚塊撈出放入保鮮盒，蓋好蓋子放冰箱冷藏一夜後即可食用。
小貼士
1.料汁中的各式調料可以根據個人的口味適當增減，我做的這個料汁口感燒甜，如不喜歡甜口可減少糖的用量。如果喜歡魚塊的顏色深一些，可以加些老抽來調色。
2.如果不知油溫何時為8成熱，可以拿一根乾淨無水的筷子插入油中，筷子周圍出現密集的氣泡，如果是用鐵鍋熱油，油鍋的上方會有明顯的油煙。
3.魚塊一定要撈出趁熱放入料汁，這樣才能更好地吸收料汁的味道。如果料汁不能完全浸沒魚塊，可以將魚塊翻面浸泡。
4.浸好的魚塊撈出後就可以食用，不過個人覺得，冷藏一夜後味道更佳。
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