原料
帶魚段蒜末香蔥末薑末鹽花椒料酒豆瓣醬米醋醬油白糖麵粉。
做法
1帶魚段去內臟，洗淨，放入碗中，撒入適量鹽花椒，淋入料酒，攪拌均勻後醃製10分鐘。
2豆瓣醬剁碎備用。
3醃製好的帶魚表面的水分拿廚房紙吸乾，拍一層薄薄的麵粉。
4鍋中放油，燒到78成熱時，放入拍了粉的帶魚塊炸到兩面金黃色後撈出。
5另起鍋，放適量油，放花椒，再放入蔥姜蒜末一起爆香。
6放入豆瓣醬炒出香味倒入適量清水，再加入醬油醋和白糖攪拌均勻。
7放入煎過的帶魚，大火燒開轉成中小火將湯汁收干。
8起鍋前放入蔥末點綴裝飾即可。
小貼士
帶魚和後面用到的豆瓣醬都有鹹味，前面醃製時放鹽要注意用量哈，別太鹹了。
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