【原材料】
** 鮮蝦250克青紅椒各1個蒜15瓣左右小蔥3根。
【調味料】
** a料植物油150ml。
** b料植物油2大勺魚露1小勺料酒1小勺鹽糖1小勺植物油1-2大勺。
【做法】
** 蝦處理
圖1蝦清洗一下。
圖2將蝦頭上的刺剪掉。
圖3蝦平鋪在板上，一手按住蝦身，刀從蝦頭的兩眼之間平切過去，刀方向與蝦垂直，一直切到蝦尾部最後一節處，不要切斷了。
圖4用牙籤挑掉蝦腦和蝦包，再去掉蝦線。
圖5用清水沖洗乾淨，處理好的蝦如圖示。
圖6將蝦分開兩邊，一隻靠一隻鋪平放在盤上，注意尾部要向上立起來。
** 熟制
圖1將蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉，取三分之二的量放在冷水中浸泡2小時左右，泡掉蒜膠。
圖2將蒜瀝干水分，稍用勺子壓出來一些水分來。
圖3鍋內入a料的油燒至兩三成熱，下入泡好的蒜蓉，小火將蒜蓉炸成金黃色成為「金蒜」。
圖4制好的2份「金蒜」和1份「銀蒜」。
圖5將兩種蒜混合在小碗中，加入1小勺炸過蒜的油，再加入b料中除植物油以外的調味料拌勻。
圖6青紅椒切小丁，小蔥切花。
圖7將調好的蒜蓉均勻捕在蝦身上，放在燒開水的鍋中大火蒸5分鐘左右。
圖8淨鍋入b料的油燒到七八分熱，要有點冒煙的狀態。
圖9將蒸好的蝦盤中的水倒掉，上面撒上青紅椒丁和蔥花，將熱油淋在上面即可。
【小貼士】
** 這個菜式難點在於「金蒜」的製作，蒜裡面的蒜膠很容易炸黑，泡掉了就會改善。如果趕時間，可以用開水泡幾分鐘就可以炸制了。炸的時候也要小火炸，否則很容易炸糊。
** 金蒜和銀蒜的比例是21，主要是靠金蒜來提味的，所以一定不能減省它的製作喲，否則這道菜就大打折扣了。沒有魚露用蒸魚豉油或鮮味生抽也行，味道會稍有些變化，呵呵！
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