材料蝦仁青豆胡蘿蔔精鹽植物油大蔥生薑
做法
蔥姜切末，胡蘿蔔洗淨去皮
蝦仁用刀從背部剖開。
去除蝦的泥線。
把清理好的蝦仁盛到乾淨小碗裡，倒入少許料酒，灑入少許精鹽醃漬10分鐘。
青豆洗淨，胡蘿蔔切小丁。
把胡蘿蔔丁，青豆入開水鍋焯水後撈出備用。
鍋裡倒入植物油，油熱後倒進蝦仁滑炒至蝦仁蜷起後撈出控油。
另起油鍋，放入蔥花薑末爆香。
倒入焯水後的胡蘿蔔丁，青豆。
大火翻炒均勻後撒少許精鹽，炒勻。
倒入蝦仁，翻炒至熟即可。
小貼士
1蝦仁用刀從背部剖開，去除蝦的泥線。
2蔬菜丁焯水後再炒可減少炒制時間。
3蝦仁用熱油滑炒再下鍋炒制可保持蝦仁的鮮嫩。
4盛菜的盤子建議提前用熱水燙後再盛菜，可保持蔬菜的熱度並且熱的容器也更容易揮發出菜蔬的香味。
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