原料鳙魚頭一個約1000克
輔料水發黃花30克，水發冬菇30克，剁椒200克
調料李錦記蒸魚豉油150ml，姜三片，小蔥5-6根，料酒1湯匙，白酒1湯匙
做法
1. 黃花菜和冬菇分別洗淨，用溫水泡發。
2. 魚頭讓賣家代為處理，回來再仔細去除內側黑膜，洗淨。用刀在魚頭內側中心軸處將其剁到底，不剁斷，平攤為二。
3. 將魚頭內外兩面分別用料酒和50ml的李錦記蒸魚豉油抹勻，醃製15分鐘。
4. 盤底鋪上薑片，黃花和冬菇，將魚頭放上。
5. 剁椒裡加入白酒拌開，均勻鋪在魚頭上。蒸鍋燒沸水，魚盤上屜，大火蒸10分鐘。
6. 倒出盤子裡的汁水不要，淋上100ml李錦記蒸魚豉油，撒上切碎的小蔥花，燒熱一勺子油，均勻澆淋上即可。
小貼士
1. 黃花，冬菇使魚頭更加鮮美。
2. 剁椒中拌入白酒，即可幫助去魚腥，又使味道更好。
3. 魚頭要待水沸後再放入蒸。
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