原料
鮮蝦250克肥肉50克韭菜30克蒸魚豉油2勺紅油1大勺澱粉30克料酒少許白胡椒粉少許鹽一點點
做法
1將蝦先用牙籤扎進蝦背的第二節將蝦線挑出來，然後去掉蝦頭剝去蝦殼；
2將剝出的蝦仁剁成蝦泥，可以留出1/3剁成有點顆粒的蝦泥，這樣做的蝦丸雖然不是很光滑但是口感比較嫩，但是不太好成型，所以還是根據自己的廚藝來選擇吧；
3將肥肉剁成細膩的泥狀放入蝦泥碗中放入一點點鹽料酒白胡椒粉澱粉用一點點水攪成濃稠的水澱粉也放入碗中一起朝一個方向攪打上勁，一定要攪打上勁不然放入鍋中一煮就散了；
4將韭菜切成細末也放入蝦泥中還是朝著原來的方向攪打，直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起；
5將鍋中放水燒熱，不要翻滾，然後改小火，將蝦泥擠成丸子直接下到鍋裡，全部下完後，開中火，水不要翻滾煮幾分鐘後撈出放入盤中；
6澆入蒸魚豉油，然後將紅油用飯勺在火上燒熱澆到丸子上即可。
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