用海苔蝦仁做成的鮮蝦蛋卷，不僅外形漂亮討喜，味道也特別鮮美可口，老少皆宜，很適合作為春節家宴的頭盤菜~~
【鳳凰鮮蝦卷】
用料
大蝦250克
荸薺2個
雞蛋2個
海苔1張
料酒1小勺
鹽適量
白胡椒粉少許
香油少許
干澱粉少許
做法
1大蝦去頭尾去殼去除腸泥剝成蝦仁。洗淨用廚房紙擦乾水分，用刀背拍成泥狀並剁碎，加入料酒鹽白胡椒粉拌勻。
2荸薺去皮切成碎末，蝦泥中加入荸薺末干澱粉拌勻，最後加一點香油攪拌成蝦漿備用。
3雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液，平底鍋抹上一點點油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮備用。
4蛋皮裁剪成和海苔相當大小，海苔鋪在蛋皮上面，再撒上少許干澱粉，把準備好的蝦漿均勻的平鋪在上面，捲成長條形，放在已經抹了油的平盤中，放入水開的蒸鍋蒸10分鐘，取出稍涼後，切成1cm的厚片，排盤上桌。
小貼士
1我用的蝦仁是自己買蝦子回來剝的，如果直接用現成的蝦仁，做這樣一卷可能只要130克左右。
2煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底鍋，鍋裡只要放一點點油，油太多了蛋液反而不好攤開攤平。
3蒸蝦卷的時候最好用保鮮膜覆蓋著，防止水蒸氣掉入盤底，蝦卷底部才不會濕濕的。
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