用料
大蝦300克
紅薯粉條1小把
香萵筍1根
蒜茸1大勺
薑末1大勺
干辣椒78個
花椒1大勺
豆豉1小勺
郫縣辣豆瓣醬1.5大勺
糖1小勺
香醋1/2小勺
做法
1大蝦洗淨剪去須，用牙籤去除蝦腸，瀝干水分備用
2紅薯粉條提前用溫水泡軟
3香萵筍去皮切塊用鹽醃一下，擠去多餘的水份
4姜蒜切末，干辣椒切小段，郫縣豆瓣醬剁細備用
5鍋中倒油燒熱，把大蝦炸制金黃撈出備用。
6倒出多餘的油，留少許底油用小火把花椒煸香，之後撈出花椒粒不要。
7再放入薑末蒜茸豆豉和干辣椒段炒出香味，下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
8倒入1碗開水，加入一點白糖和醋來調節味道。
9鍋中湯汁煮開後，放入泡軟的紅薯粉條稍煮一下。
10待粉條快熟時放入萵筍和炸過的大蝦，繼續燜煮2分鐘左右，起鍋準備一個大盆碗，把粉條萵筍鋪在底部，蝦子一個個團團排在上面，然後把剩餘的湯汁倒入，撒上香菜即可上桌。
小貼士
1這道菜的蝦子先炸過，口感更香，而且可以更好地吸附麻辣湯汁，炸制和燒製的時間不用過久，防止蝦肉變老。
2豆豉和郫縣豆瓣醬都有鹹度，鹽要少放或不放。
3湯汁不用收干，讓食材 道菜譜www.daocaipu.com浸泡著麻辣湯汁會更美味。
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