主材鮮蝦
配料干辣椒花椒豆豉蔥姜蒜香菜
調味料鹽生抽糖玫瑰露酒
做法
1干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎，姜蒜切末，蔥白切粒，香菜梗切碎，蔥葉和香菜葉切大段。
2鮮蝦剪去蝦槍蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨倒少許白酒醃製10分鐘。買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮。
3鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至乾爽，蝦身變紅盛出，鍋洗淨。
4重新起鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油。另取砂煲燒熱後倒入蓋住鍋底的薄油，同時放入花椒。
5油熱後放入蒜蓉豆豉爆出香味後放蔥白香菜梗碎和干辣椒，再次爆出香味後倒入煎好的蝦。
6加適量鹽少量生抽和白糖翻炒均勻後，沿煲邊烹入少許玫瑰露酒，最後灑入蔥葉和香味段，翻炒至蔥葉變軟即可。
小貼士
1此方法去年花椒和辣椒就是原味干鍋蝦，也非常好吃。
2喜歡更辣的可加入豆瓣醬，跟豆豉一起剁碎即可。
3玫瑰露酒我以前介紹過，干玫瑰花浸入高度白酒中20天即成，非常適合海鮮的料理。如沒有就用普通白酒代替。
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